Introduzione al corso, gli scopi della chimica degli alimenti.
Gli alimenti e la nutrizione. Modificazioni degli alimenti (alterazioni, contraffazioni, adulterazioni e sofisticazioni). Le principali tecniche di conservazione di un alimento.
I contenitori per alimenti, riferimenti normativi e prove di migrazione globale e specifica.
I glucidi, classificazione. Gli edulcoranti intensivi.
I lipidi, classificazione. Gli acidi grassi. Ossidazione dei grassi. Protidi. Minerali e vitamine.
L’acqua negli alimenti e l’acqua per il consumo umano.
Metodi generali di analisi di grassi, proteine, zuccheri e contenuto di acqua di un alimento.
Caratteri organolettici.
I cereali, frumento, riso e mais. L’olio di oliva, generalità, metodi di produzione e di analisi.
Olio di semi, grassi idrogenati e margarina. Frutta e verdura. I nutraceutici. Carne e prodotti ittici. Residui di trattamenti farmacologici e definizione degli MRL.
Il latte, generalità, metodi di analisi e alimenti dietetici a base di latte.
Il burro produzione e metodi di analisi. I formaggi produzione, metodi di analisi, coefficiente di maturazione.
Le uova, composizione e norme di commercializzazione. Il miele, produzione, composizione e classificazione.
Integratori alimentari, definizione di prodotto dietetico.
Il vino, composizione dell’uva, metodi di vinificazione e composizione del vino. La birra, produzione.
I pesticidi classificazione, valutazione del rischio residui negli alimenti.
Le micotossine, aspetti tossicologici ed analitici