L'obbiettivo del corso sarà quello di illustrare le principali metodiche analitiche molecolari finalizzate alla certificazione e alla tracciabilità dei prodotti agroalimentari di origine animale. Verrano illustrati i principali marcatori molecolari utilizzati per l'identificazione delle specie e particolare attenzione sarà dedicata alla metodica di DNA Barcoding e tecniche basate su SSR. Le metodologie di PCR e di PCR Real-Time, sequenziamento genico e High Resolution Melting saranno discusse nel dettaglio e analizzate nell'ottica del loro utilizzo in campo agroalimentare. Saranno poi analizzati, sia sotto il profilo teorico che quello pratico, dei casi studio relativi a progetti di ricerca in corso cercando di definire l'importanza e il ruolo del biologo molecolare nel campo del controllo di qualità dei prodotti certificati.