Il corso si propone di fornire le conoscenze in materia di igiene e sicurezza alimentare, andando ad esaminare le problematiche relative ai rischi e pericoli per gli alimenti durante le fasi di lavorazione, dalla materia prima al prodotto finito, dell'adozione di azioni correttive/preventive attraverso il sistema Haccp. Obbiettivo del corso sarà anche quello di fornire le conoscenze relative ai tipi di microrganismi implicati nell'insorgenza di specifiche malattie a trasmissione alimentare e quali tipi di alimenti sono maggiormente a rischio di contaminazione. La legislazione della Comunità Europea e nazionale alimentare servirà per completare il background formativo.