Miscugli omogenei ed eterogenei, omogeneità chimica e fisica, classificazione dei miscugli eterogenei, le soluzioni, la concentrazione e le sue espressioni, tecniche di separazione dei componenti di un miscuglio, la distillazione, la densità, i passaggi di stato.

Sicurezza alimentare : additivi volontari permessi e non, i contaminanti, la contaminazione di origine industriale, di origine naturale, per contatto con materiali e contenitori, i residui di antiparassitari.
Materiali a contatto con gli alimenti
Concetti alla base dei valori limite stabiliti per i contaminanti negli alimenti

Analisi qualitativa e quantitativa, fattori preanalitici e analitici, isolamento dell'analita dalla matrice, estrattore Soxhlet, distruzione della matrice, spettrofotometria di assorbimento molecolare e atomica. Le tecniche cromatografiche: cromatografia piana (su carta e su strato sottile), cromatografia su colonna (classica, HPLC, gascromatografia).
Cenni sull'analisi sensoriale

Tecniche di conservazione degli alimenti con mezzi fisici (impiego del calore e del freddo, liofilizzazione, osmosi, irradiazione).

Latte e derivati del latte, olii di oliva e di semi, pane e paste alimentari, acque per uso alimentare, vino, miele: caratteristiche e processi tecnologici legati alla loro produzione.
I disciplinari di produzione e i marchi alimentari.
I fattori antinutrizionali.