1 - Cenni di meccanica, fluidodinamica e ottica geometrica
2 - Il ruolo dello stile alimentare per la promozione della salute e la prevenzione delle malattie alimentazione-correlate. Le relazioni esistenti tra l'evoluzione degli stili e delle abitudini di vita e le scelte alimentari. L'utilizzo degli strumenti appropriati ( tabelle di composizione degli alimenti, livelli raccomandati di assunzione di nutrienti, ecc.) per la formulazione di piani nutrizionali rispondenti alle specifiche esigenze di diversi gruppi di popolazione. Linee guida e di indirizzo regionali e nazionali. Valutazione, validazione e controllo piani nutrizionali. Progettazione, programmazione e gestione di interventi di promozione della salute.
3 - Miscugli omogenei ed eterogenei, omogeneità chimica e fisica, classificazione dei miscugli eterogenei, le soluzioni, la concentrazione e le sue espressioni, tecniche di separazione dei componenti di un miscuglio, la distillazione, la densità, i passaggi di stato. Additivi volontari permessi e non, i contaminanti, la contaminazione di origine industriale, da detersivi, di origine naturale, per contatto con materiali e contenitori, i residui di antiparassitari Analisi qualitativa e quantitativa, fattori preanalitici e analitici, isolamento dell'analita dalla matrice, estrattore Soxhlet, distruzione della matrice, spettrofotometria di assorbimento molecolare e atomica. Le tecniche cromatografiche: cromatografia piana (su carta e su strato sottile), cromatografia su colonna (classica, HPLC, gascromatografia). Le tecniche immunochimiche, analisi titrimetrica. Tecniche di conservazione degli alimenti con mezzi fisici (impiego del calore e del freddo, liofilizzazione, osmosi, irradiazione). I derivati del latte, olii di oliva e di semi, pane e paste alimentari, acque per uso alimentare, il vino, il miele. I disciplinari di produzione. I fattori antinutrizionali. Gli errori delle analisi, il concetto di incertezza e la necessità di conoscere l'incertezza per il confronto con i limiti
4 - Gli alimenti e la nutrizione. Modificazioni degli alimenti (alterazioni, contraffazioni, adulterazioni e sofisticazioni). Le principali tecniche di conservazione di un alimento. I contenitori per alimenti, riferimenti normativi e prove di migrazione globale e specifica. I glucidi, classificazione. Gli edulcoranti intensivi. I lipidi, classificazione. Gli acidi grassi. Ossidazione dei grassi. Protidi. Minerali e vitamine. L’acqua negli alimenti e l’acqua per il consumo umano. Metodi generali di analisi di grassi, proteine, zuccheri e contenuto di acqua di un alimento. Caratteri organolettici. I cereali, frumento, riso e mais. L’olio di oliva, generalità, metodi di produzione e di analisi. Olio di semi, grassi idrogenati e margarina. Frutta e verdura. I nutraceutici. Carne e prodotti ittici. Residui di trattamenti farmacologici e definizione degli MRL. Il latte, generalità, metodi di analisi e alimenti dietetici a base di latte. Il burro produzione e metodi di analisi. I formaggi produzione, metodi di analisi, coefficiente di maturazione. Le uova, composizione e norme di commercializzazione. Il miele, produzione, composizione e classificazione. Integratori alimentari, definizione di prodotto dietetico. Il vino, composizione dell’uva, metodi di vinificazione e composizione del vino. La birra, produzione. I pesticidi classificazione, valutazione del rischio residui negli alimenti. Le micotossine, aspetti tossicologici ed analitici