IFTS “Tecnico superiore per la valorizzazione dei prodotti territoriali tipici enogastronomici”

Arte e enogastronomia nella Toscana/Maremma

Lezioni frontali 24 ore di cui 3 di verifica finale, 3 CFU

Esercitazione ed escursioni, visite musei, laboratori ed aziende,  26 ore, 1 CFU (da concordare musei ed aziende)

Contenuti
Il corso si propone di formare un profilo con finalità di una generale attenzione verso i Beni Culturali come tratto essenziale degli aspetti evolutivi e dell'identità collettiva a carattere regionale, del rapporto tra cultura, risorse e produzione. Per meglio definire le linee evolutive principali si analizzeranno le caratteristiche, le modalità di ricerca del mondo antropologico, archeologico, preistorico, le risorse terrestri, l’ambiente geologico. Per delineare i caratteri essenziali medioevali e delle Corti rinascimentali si procederà ad una ricognizione di analisi applicate al campo storico-artistico, saranno esaminate serie di elementi figurativi che formeranno un quadro sintetico e completo delle tappe significative che hanno portato l'Enogastronomia a diventare una scienza moderna. Il percorso formativo infine si propone di far emergere gli ingredienti qualificanti ed inimitabili dell’enogastronomia toscana come valore aggiunto di promozione di tracciabilità e/o come informazione per un percorso a ritroso di rintracciabilità e marketing, potente messaggio dei prodotti di qualità da valorizzare; a tal fine sarà utile anche la visita a laboratori tecnici specializzati ad aziende vinicole, musei o siti archeologici.
 (Gli studenti interessati che ne faranno richiesta, potranno proporre uno stage applicativo per la realizzazione di un itinerario enoculturale che metta insieme il vino e le cantine con i musei della Fondazione senese)?
Le indicazioni bibliografiche saranno fornite durante le prime lezioni mentre saranno reperibili anche in formato multimediale sul portale dell’Università degli Studi di Siena alla pagina web:

http://www.unisi.it/ricerca/dip/dba/labcm/enogastro/index.html

Argomenti principali:

1-Introduzione generale alle problematiche del “mondo enogastronomico” e all’interno di un panorama della situazione,
a- Itinerario Multidisciplinare.
b- Scienza e indagini di laboratorio, archeologia e datazioni.
c- Fonti letterarie ed epigrafiche.
d- Le zone di irraggiamento della vite.
e- L’Italia e la vite eurasiatica.
f- Le anfore: reperti archeologici indispensabili.
g- La viticoltura tra realtà e spiritualità.

2-Cenni sull’evoluzione della viticoltura: dal Medio Oriente all’Occidente,
a- Manufatti e metodi di indagine.
b- Gli Euboici, primi colonizzatori e coltivatori di viti mediorientali.
c- Greci e vino, il Simposio.
e- Vasi da vino del periodo magnogreco.
f- Pitecusa.
g- I sanniti.
h- Indagini ampelografiche: aminea e falerno.
i- I  popoli italici.
j- Gli etruschi.

3-Mondo Classico e nascita di un mito, arte e iconografie,
a- Case, Taberae e luoghi di ristoro.
b- Il Vino dei romani.
c- Mito e tradizione
d- Semele e Dioniso, la leggenda.
e- Dioniso e il Teatro greco.
f- Nell’arte unione tra materiale e spirituale.
g- Esempi artistici ed iconografici.

4-La teologia cristiana, l’Alto Medioevo e il Medioevo del vino,
a- Declino dell’impero romano e della viticoltura.
b- Transustanziazione e cristianesimo.
c- Viticoltura ecclesiastica, laica e signorile.
d- I vigneti medioevali.
e- L’Umanesimo del vino.
f- Sistema di vinificazione e realtà medioevale.
g- Contadini, potenti e monaci.

5-I cambiamenti del vino,
a- Vino e medicina, i Tacuina sanitatis.
b- Vino e alchimia.
c- Tecniche di vinificazione.
d- Recipienti da vino.
e- Scoperte geografiche e nuovi parassiti.

6-Storia del vino in Toscana,
a- Viticoltura nella Toscana medicea.
b- Nuova enologia Toscana.
c- Il fiasco toscano.
d- 1861, a Firenze 1° Esposizione Nazionale.
e- Vittorio degli Albizi e Bettino Ricasoli.
f- Urbanizzazione e mercato Toscano.
g- Nascita dei vini tipici toscani.

7-Viticoltura del dopoguerra in Toscana,
a- Crisi della mezzadria.
b- Situazione della viticoltura nel dopoguerra.
c- Rinnovamento e trasformazioni.
d- Le cantine sociali.
e- Sistemazione dei vigneti.
f- Il vino attuale.
g- Musei del vino.
 

Bibliografia
Longo-Oddone, Il vino nell’Arte, Aeb, 1984, Brescia.
Zeffiro Ciuffolotti, Storia del vino in Toscana, Firenze, Edizioni Polistampa, 2000.
I.Eynard, G. Dalmasso, Viticoltura Moderna, Milano, Hoepli, 2000, pp.3-15
M.Fregoni, Viticoltura di qualità, Prix de Viticulture, 1999, pp.1-8.
G.Tabacco, G.G.Merlo, Medioevo, Il Mulino, Bologna, 1989, pp. 349-367, 578-607.
G.Valessi, L‚Italia geoeconomica, Utet, Mi, 1993, pp.139-176.

Diapositive proiettate a lezione
A
B

• La preistoria del vino
• Il Mito
• Arte e Vino
• Medioevo e Rinascimento
• Toscana Moderna